El color como indicador de salud: CB-UdeC inaugura su ciclo de charlas con enfoque en alimentos bioactivos

El color como indicador de salud: CB-UdeC inaugura su ciclo de charlas con enfoque en alimentos bioactivos

El Centro de Biotecnología de la Universidad de Concepción dio inicio a una nueva edición de su ciclo de Charlas CB-UdeC con la conferencia “Cuando el color es salud: alimentos 3S”, instancia que abordó el rol de los compuestos bioactivos presentes en alimentos de origen vegetal y su impacto en la salud humana.

La actividad se realizó el 23 de abril en el Auditorio Dr. Jaime Rodríguez y contó con la participación de la Dra. Cristina García Viguera, profesora de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España en el CEBAS-CSIC, reconocida por su trayectoria en fitoquímica, alimentos saludables y compuestos bioactivos vegetales.

En su exposición, la investigadora profundizó en el concepto de alimentos 3S, asociados a propiedades saludables, seguras y sostenibles, destacando cómo el color en frutas y verduras no solo cumple un rol estético, sino que también es un indicador clave de la presencia de compuestos beneficiosos como polifenoles, carotenoides y antocianinas. Estos metabolitos secundarios han sido ampliamente estudiados por su capacidad antioxidante y su contribución a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

La charla se enmarcó en el proyecto Fondecyt Regular 1240947 y fue organizada por el Centro de Biotecnología UdeC junto al Laboratorio de Bioactivos en Plantas e Ingredientes Vegetales (Bioinve), consolidando un espacio de encuentro entre la investigación nacional e internacional en torno a la alimentación y la salud.

Respecto a la relevancia de este tipo de instancias, la Dra. García Viguera destacó su valor como plataformas de conexión científica:

“Estas instancias constituyen un punto de encuentro y comunicación de gran relevancia, ya que permiten visibilizar tanto el trabajo desarrollado en otros países como la investigación que se realiza a nivel universitario y en el entorno científico en general. Su aporte es significativo, porque favorecen la difusión del conocimiento, un aspecto que considero fundamental”.

El ciclo de Charlas CB-UdeC busca fortalecer la divulgación científica y promover el intercambio de conocimientos entre investigadores, estudiantes y la comunidad, posicionando al Centro de Biotecnología como un actor clave en la generación y transferencia de conocimiento en áreas estratégicas para el desarrollo sostenible.